Seguretat Alimentària, Manipulació i Control d'Aliments 216.5
Curs per a tothom

Hores: 6

Sector: tots
Categoria: Sanitària
Tipologia: curs
Preu: subvencionat
Data d'inici: 19/02/2024
Data de finalització: 21/02/2024
Dies: dilluns i dimecres
Horari: 17:00 a 20:00H
Objectius:


Adquirir els coneixements bàsics establerts en le RD 109/2010 relatius a la manipulació d'aliments i la importància de la reglamentació alimentària

Metodologia:
  • Els continguts es faran mitjançant una presentació dinàmica,complementada i ampliada pels comentaris del professor.
Programa:

1. Contaminació microbina dels aliments

1.1. Vies d'accés
1.2. Factors facilitadors

2. Higiene del manipulador

2.1. Higiene corporal
2.2. Hàbits higiènics

3. Higiene del local

3.1. Pla de neteja
3.2. Desinfecció de les instal·lacions, equips i estris
3.3. Control de plagues

4. Pràctiques higièniques per a la manipulació d'aliments

4.1. Temperatura i temps en els procediments culinaris
4.2. Contaminació creuada
4.3. Abastiment d'aigua
4.4. Emmagatzematge d'aliments
4.5. Residus
4.6. Transport i distribució d'aliments
4.7. Bones pràctiques laborals

5. Preparació culinària dels aliments

5.1. Verdures i fruites
5.2. Aliments congelats
5.3. Conserves i semiconserves
5.4. Aliments sensibles
5.5. Pastisseria

6. Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC

7. Marc normatiu higiènicosanitari