Manipulación de alimentos 147.2

Adquirir los conocimientos básicos establecidos en el RD 109/2010 relativos a la manipulación de alimentos y la importancia de la reglamentación alimentaria.

Los contenidos se impartirán mediante una presentación dinámica, complementada y ampliada por los comentarios del profesor.

1. Contaminación microbiana de los alimentos

1.1. Vías de acceso
1.2. Factores facilitadores

2. Higiene del manipulador

2.1. Higiene corporal
2.2. Hábitos higiénicos

3. Higiene del local

3.1. Plan de limpieza
3.2. Desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios
3.3. Control de plagas

4. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos

4.1. Temperatura y tiempo en los procedimientos culinarios
4.2. Contaminación cruzada
4.3. Abastecimiento de agua
4.4. Almacenamiento de alimentos
4.5. Residuos
4.6. Transporte y distribución de alimentos
4.7. Buenas prácticas laborales

5. Preparación culinaria de los alimentos

5.1. Verduras y frutas
5.2. Alimentos congelados
5.3. Conservas y semiconservas
5.4. Alimentos sensibles
5.5. Pastelería

6. Control de calidad y análisis de peligros y puntos críticos de control: APPCC

7. Marco normativo higiénico-sanitario