Alergias e intolerancias alimentarias. Nivel básico 10.2

-Conocer la gestión de los alérgenos en la manipulación de productos alimentarios para la prevención de reacciones adversas

-Conocer los requisitos de la legislación vigente

-Saber atender las necesidades específicas de las personas con alergias y/o intolerancias. Conocer la aplicación práctica del nuevo reglamento de etiquetado de productos alimentarios.

1. Conceptos generales

1.1. Reacciones adversas a alimentos: clasificación
1.2. Intolerancias
1.3. Alergias
1.4. La anafilaxia
1.5. Situaciones de riesgo
1.6. Dónde encontramos los alérgenos

2. Gestión del riesgo

2.1. Principios básicos
2.2. Diagrama de gestión
2.3. Buenas prácticas
2.4. Contaminación cruzada

3. Aplicación práctica del nuevo reglamento de etiquetado de los productos alimenticios. El etiquetado nutricional

3.1. Introducción: el nuevo reglamento 1169/2011
3.2. Etiqueta y etiquetado
3.3. Responsabilidades
3.4. Información alimentaria obligatoria
3.5. Denominación del alimento
3.6. Listado de ingredientes
3.7. Sustancias o productos que pueden producir alergias o intolerancias
3.8. Cantidad de determinados ingredientes
3.9. Cantidad neta
3.10. Fecha de duración mínima o fecha de caducidad
3.11. Condiciones especiales de conservación y/o de utilización
3.12. Nombre, razón social y dirección del operador
3.13. País de origen o lugar de procedencia
3.14. Forma de utilización
3.15. Grado alcohólico
3.16. Lote
3.17. Distintivos de origen y calidad agroalimentaria
3.18. Información nutricional, Etiquetado nutricional, de obligado cumplimiento desde diciembre de 2016
3.19. Aplicación práctica de normativas de aplicación sectorial