Al·lèrgies i Intoleràncies Alimentàries. Nivell Avançat 2.2

Objectius generals:

-Proporcionar els coneixements bàsics sobre les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries

Objectius específics:

-Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la restauració col·lectiva per la prevenció de reaccions adverses

-Conèixer els requeriments de la legislació específica

-Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries

Programa:

1. Conceptes generals

 1.1. Reaccions adverses a aliments: classificació

 1.2. Intoleràncies

 1.3. Al·lèrgies

1.4. L’anafilàxia

1.5. Situacions de risc

1.6. On trobem els al·lèrgens

2. Legislació sobre Informació Alimentària

 2.1. Reglament UE 1169/2011

2.2. RD126/2015

3. Gestió del risc:

3.1. Principis bàsics

3.2. Diagrama de gestió

3.3. Bones pràctiques

3.4. Contaminació creuada

3.5. Cartes i menús