Al·lèrgies i Intoleràncies Alimentàries. Nivell Avançat 2.2

Objetivos generales:

-Proporcionar els coneixements bàsics sobre les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries

Objetivos específicos:

-Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la restauració col·lectiva per la prevenció de reaccions adverses

-Conèixer els requeriments de la legislació específica

-Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries

Programa:

1. Conceptes generals

1.1. Reacciones adversas a alimentos: clasificación

1.2. Intolerancias

1.3. Alergias

1.4. L’anafilàxia

1.5. Situaciones de riesgo

1.6. Dónde encontramos los alérgenos

2. Legislació sobre Informació Alimentària

2.1. Reglament UE 1169/2011

2.2. RD126/2015

3. Gestió del risc:

3.1. Principios básicos

3.2. Diagrama de gestión

3.3. Buenas prácticas

3.4. Contaminación cruzada

3.5. Cartas y menús